Risoto Cremoso de Polvo com Lascas de Salmão e Manjericão Fresco

Modo de Preparo

1. 1
   Comece cozinhando o polvo: em uma panela grande com água fervente, cozinhe o polvo por cerca de 30-40 minutos, ou até ficar macio. Retire, deixe esfriar e corte em pedaços.
2. 2
   Em uma panela grande e funda, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. 3
   Adicione o arroz arbório à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem translúcidos.
4. 4
   Despeje o vinho branco na panela e deixe evaporar, mexendo até o líquido ser absorvido pelo arroz.
5. 5
   Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar 'al dente'.
6. 6
   Adicione o polvo cozido à panela e misture.
7. 7
   Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado e o manjericão picado. Misture bem até obter um risoto cremoso.
8. 8
   Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
9. 9
   Sirva o risoto imediatamente, decorando com as lascas de salmão defumado por cima.

Dicas de Especialista

• Toque do Chef: Prefira ingredientes frescos para obter o melhor sabor. No caso de ervas, as frescas elevam o prato.
• Você pode substituir alguns ingredientes de acordo com sua preferência. Se for vegano, o leite vegetal funciona bem na maioria das massas.
• Paciência é chave: Deixe a massa descansar pelo tempo recomendado para melhores resultados. O glúten relaxa e o sabor apura.

Dúvidas Comuns

Informação Nutricional

Valores aproximados por porção

* Valores aproximados que podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.